为什么有人闻榴莲觉得臭,有人却觉得香?

ZAKER泰安 10-19

本月底,瑞典将开放世界上首个"最恶心"食物博物馆,"光荣"入选的除了皮蛋、鲱鱼罐头、活蛆奶酪,作为一股清流,榴莲令人惋惜而又不出意外地也上榜了。

为什么有人闻榴莲觉得臭,有人却觉得香?

鲱鱼罐头

榴莲真的是一个神奇的存在,能将人类划分为界限分明的两类。

为什么有人闻榴莲觉得臭,有人却觉得香?

曾有人非常有画面感地形容吃它的感觉——"仿佛跟死尸舌吻过"……

由于气味过于浓烈,在很多公共场合它都被禁止出现,但对它欲罢不能的人每天都在想如何用最低的价格买到顶级榴莲。

为什么有人闻榴莲觉得臭,有人却觉得香?

知己知彼,百战不殆。就让我们一起了解一下榴莲除了用来跪、徒手劈,还有什么"过人之处"。

为什么有人闻榴莲觉得臭,有人却觉得香?

为什么榴莲"又臭又香"?

2017年新加坡研究人员首次完成榴莲的全基因组测序,终于完整地揭开了榴莲气味的秘密。原来,榴莲包含了臭鸡蛋味、臭鼬味、金属味、橡胶味、腐烂洋葱味、香草味、奶油味等50多种气味,通常被归为两类——臭和香。

为什么有人闻榴莲觉得臭,有人却觉得香?

榴莲班戟

臭味主要是挥发性含硫化合物(臭鸡蛋味),在洋葱、大蒜、韭菜等气味特别的植物中也能看到它的身影。而且挥发性极强,相隔数十米也能轻易识别。

而果皮中的丰富的脂类物质则是香味的主要来源,能使榴莲散发出水果香。

让人"又爱又恨"的榴莲

研究显示,人类感知气味主要靠400多种嗅觉感受器,而任意两个单独的个体,都会有大约30%的嗅觉感受器不同,所以对气味的接收能力也不同,这很大程度上决定了为什么有的人觉得榴莲很香,而有的人觉得榴莲巨臭无比。

关于榴莲的传闻都是真的吗?

一只榴莲=三只鸡?

夸张。就营养价值而言,鸡肉的主要营养素中只有碳水化合物低于榴莲,其他成分均是榴莲的数倍,所以榴莲顶多算半只鸡。

为什么有人闻榴莲觉得臭,有人却觉得香?

榴莲加牛奶/可乐,毒过眼镜蛇?

食物相克早被辟谣了,榴莲中不存在能产生毒素的成分,不然榴莲蛋糕存在的意义是什么?

为什么有人闻榴莲觉得臭,有人却觉得香?

榴莲蛋糕

榴莲甲醛含量爆表?

有网友称甲醛检测仪检测出榴莲甲醛爆表。其实榴莲本身不含甲醛,甲醛超标的一个可能的原因是不法商贩会用甲醛作为保鲜剂,所以买榴莲时注意不要买色泽过于鲜艳的。

为什么有人闻榴莲觉得臭,有人却觉得香?

国内能吃到顶级的新鲜采摘的榴莲吗?

暂时不能。

榴莲是一种热带作物,平均温度22℃以上方可种植。我国适合种植的地方有限,且热量不足,产出的榴莲味道不足以与进口榴莲媲美。所以我们吃的榴莲基本上都是从"榴莲三国"——泰国、越南、马来西亚进口的。

为什么有人闻榴莲觉得臭,有人却觉得香?

榴莲树

进口就会有一个弊端——长途运输。

马来西亚进口的榴莲通常都是自然成熟,因此运到我们这里多是去壳冷冻过的。

为什么有人闻榴莲觉得臭,有人却觉得香?

冷冻榴莲肉

而泰国会提前采摘未成熟的榴莲进行销售,过早采摘会严重影响口感,所以泰国设立了严格的采收标准。

总之,想吃顶级的榴莲,最好还是到产地去。

国内常见的榴莲品种有哪些?

榴莲原产地是马来西亚。在马来西亚,榴莲品种通常用D加数字来命名。

马来西亚顶级榴莲排行:

第一名,金凤,果肉浅黄,肉质微苦带甜;

第二名,猫山王(D197),姜黄,口味甘甜,有奶油味;

第三名,苏丹王(D24),金黄,微苦带甜。

目前,马来西亚获许入境的只有冷冻榴莲肉,成本较高,因此国内市场上比较少见,价格也更高一些。

为什么有人闻榴莲觉得臭,有人却觉得香?

泰国较常见的是金枕头(D159),青尼(D123),长柄(D158)三种。味道较淡,适合初次接触榴莲的人。

为什么有人闻榴莲觉得臭,有人却觉得香?

金枕头榴莲

越南以干尧为代表,口感脆爽,适合小清新口味的人。

为什么有人闻榴莲觉得臭,有人却觉得香?

如果还没吃过榴莲,想挑战一下,可以先选择泰国、越南榴莲,口味略淡,马来西亚榴莲口味通常浓郁,适合资深榴莲爱好者。

怎么选好的榴莲?

自然成熟的榴莲,当然是极好的,但我们基本上没可能见到,所以就需要具备一双火眼金睛挑选出成熟度高又新鲜的榴莲。

为什么有人闻榴莲觉得臭,有人却觉得香?

一选品种:如上。

二看外观:形状圆润的,捏尖刺能轻松靠拢,榴莲壳颜色偏黄并稍带点绿色,这样的榴莲成熟度比较高。壳的开口不要太大,防止被细菌感染的可能。

三闻气味:除了个别品种,如果酒味浓重,表示榴莲过熟,甚至有些变质。

友情提示,吃榴莲请注意场合。很多交通工具都禁止携带榴莲,曾经就出现过乘火车携带榴莲遭拒,怒吃两个榴莲的故事……

来源:科普中国

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