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三拨患者食用未熟芸豆中毒入院 医生:菜豆角要做熟煮透

辽沈晚报·ZAKER沈阳 10-19

19日从沈阳市第九人民医院(沈阳市中毒救治中心)了解到,近半个月已先后有三拨患者因芸豆中毒被送至该院治疗。专家提示,芸豆中毒年年都有发生,市民在食用这类菜豆角时一定要做熟煮透。

上周末晚,市九院急诊接治了一家六口中毒患者。这一家六口入院时同时出现了恶心、呕吐、腹痛的症状。当晚值班医生了解后发现,这一家人当天晚餐都吃过炒豆角,当时豆角炒的比较生,又绿又脆,口感很好。但是餐后约2个小时一家人同时出现了中毒症状。所幸这一家人中毒都比较轻,经急诊治疗很快缓解。

市九院急诊副主任李根介绍,医院每年都会接治到菜豆角中毒的患者,尤其秋季的时候最为集中。菜豆角在百姓中叫法不一,如四季豆、芸扁豆、芸豆、架豆、豆角等,是特别常见的蔬菜。菜豆角所含的毒性物质主要有两种,豆素和皂素。豆素具有凝血作用;皂素对黏膜有强烈的刺激性,并含有能破坏红细胞的溶血素。这两种毒性物质都需要在100摄氏度以上和长时间煮沸才能破坏。

另外,菜豆角若放置24小时或更久,其亚硝酸盐的含量会大为增加,使血液中的血红蛋白形成大量的高铁血红蛋白,不能与氧结合而失去携氧能力,导致全身缺氧、发绀等。

一旦食用了未做熟的菜豆角,中毒的潜伏期为1到5小时。其症状开始时是恶心,继而呕吐(或呕血)、腹痛、腹泻、腹胀、头晕、头痛;部分病人有胸闷、心慌、出冷汗、手足发冷、四肢麻木、畏寒、发烧等。需要大家注意的是,其症状和肠炎很像,应注意不要混淆。目前主要的治疗方法是催吐、洗胃、导泻、输液等。

李根医生提示,加工菜豆角一定要做熟煮透,建议加工时间在30分钟以上,如果是炒吃,在炒之前应该先用开水焯一下,先煮透。同时不可吃贮存过久、霉烂的菜豆角。

辽沈晚报·ZAKER沈阳记者李文慧

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